Yohann Yahiaoui

Responsabile Vini e Vinificazione
Moët & Chandon

Il mio Mestiere d’Eccellenza?

Sono Responsabile Vini e Vinificazione presso Moët & Chandon, ma lavoro anche per le Maison Mercier, Ruinart e Dom Pérignon. Il mio primo ruolo è quello di assicurarmi che le vinificazioni siano eseguite correttamente. Accompagno poi i maestri cantinieri nella creazione delle miscele, selezionando con loro i vini che possono essere utilizzati nella loro composizione e costruendo le fasi della formulazione. Faccio da tramite con i vari maestri cantinieri sul campo per realizzare al meglio ciò di cui hanno bisogno. 

Quali sono le principali qualità necessarie per fare questo mestiere?

Innanzitutto, bisogna avere una buona comprensione delle problematiche e delle esigenze di ciascuna Maison. Sono cose che non si possono imparare a scuola, quindi bisogna essere capaci di capirle da soli: è quindi necessaria una certa esperienza, un vissuto, all’interno di queste Maison. Bisogna poi essere in grado di prevedere le conseguenze delle proprie scelte, pur avendo il coraggio di prendere decisioni. Ad esempio, la scelta di conservare un vino perché si ritiene che abbia un buon potenziale di invecchiamento. 

Cosa mi fa vibrare nel mio mestiere?

Nonostante il mio lavoro sia ciclico, a causa delle diverse fasi che si ripetono di anno in anno, il modo di procedere è diverso ogni anno. Ad esempio, quest’anno abbiamo avuto un raccolto completamente atipico: non abbiamo avuto grandi volumi, mentre il 2018 è stato un anno abbondante. Abbiamo quindi dei parametri di riferimento che vengono costantemente messi alla prova da esigenze e sfide diverse, ed è questo che rende il mestiere interessante. 

La trasmissione del mestiere ai giovani?

Mi sono sempre impegnato a spiegare le cose e il motivo per cui vengono fatte nel modo in cui vengono fatte, perché questo dà molto più senso e responsabilizza le persone. Lavoro molto con gli apprendisti dell’Istituto dei Mestieri d’Eccellenza di Moët & Chandon e mi piace non dare loro la soluzione a un problema perché voglio che capiscano che non esiste un’unica soluzione giusta. In questo mestiere nulla è scritto e mi piace che le persone si costruiscano da sole, pur essendo accompagnate.